Kodėl virti kieto virimo kiaušinio trynys žali?

2024 Autorius: Sherilyn Boyd | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 09:38

Kiaušinio kietojo virimo procesas susijęs su denatūracija. Šio proceso metu aminorūgščių grandinės, randamos kiaušinių baltymuose, yra pakeistos nuo jų pradinės, žaliosios kiaušinių būklės, o denatūravimo temperatūra šiek tiek skiriasi priklausomai nuo konkretaus baltymo (žr. Diagramą). Trumpai tariant, prie šių baltymų pridėjus šilumą, iš pradžių baltymai dalinai atsiskleidžia arba kitaip pakeičia įprastą organizuotą erdvinę struktūrą. Kaip tai vyksta, baltymai pradeda kauptis ir koaguliuoti kartu. Kadangi šiluma ir toliau taikoma, papildomos obligacijos suformuojamos šiose grupse, sudarant santykinai tankų baltymų tinklą, kuris savo ruožtu sukelia gumos kiaušinių baltymus ir kietą trynį, kurį rasite kruopų virtų kiaušinių.

Kalbant apie tai, kodėl, jei šiluma būtų pakankamai ilga, gelsvos kolorizacijos metu gelsite, pradedant kiaušinių baltymų baltymų turinčia siera. Sieros jungtis su vandeniliu denatūravimo proceso metu sukelia vandenilio sulfidą, toksišką dują, dėl kurio susidaro aiškus "supuvęs kiaušinių" kvapas. Dėl sunkesnio deguonies ir azoto, kuris sudaro daugumą Žemės atmosferos, paprastai vandenilio sulfidas gali būti surinktas tokiose vietose kaip šuliniai ir urvai, ir tai yra ne tik nuodinga, bet ir degi, ėsdinanti ir sprogi. Laimei, kad kiaušinių mėgėjams visame pasaulyje, vandenilio sulfido kiekio, išleisto kiaušiniuose, kiekis yra toks mažas, kad nekyla jokio pavojaus sveikatai.

Kai gaminate kiaušinį, karštis (akivaizdžiai) yra naudojamas iš išorės ir veikia taip, kaip veikia. Tai svarbu tiems atvejams, nes kiaušinėlio baltymo tirpumas mažėja, kai jis kaitinamas, verčia vandenilio sulfidą į vidų, į trykas

Svarbu, kad kiaušinio trynyje yra geležies, kuris galiausiai yra laisvas nuo fosvitino trynyje pakankamai šildant trynį. Kai šie geležies katijonai kontaktuoja su vandenilio sulfidu aplink vietovę, kurioje triušis patenka į kiaušinių baltymą, susidaranti cheminė reakcija gamina geležies sulfidą. Geležies sulfidas yra žalsvai pilkos spalvos, taigi žalia / pilka atspalvis aplink kietojo virinto kiaušinio trynį. Kuo ilgiau gaminsite kiaušinį, tuo daugiau geležies sulfido gaminsi ir tuo daugiau spalvos pasikeičiate triušyje.

Taip pat pamatysite panašų spalvos pasikeitimą, kai dėl tos pačios priežasties kepinate kiaušinius geležinėje keptuvėje. Panašiai, jei pastebėsite, kad jūs vis dar gaunate šį žalsvai mėlyną tryną žiedą kieta virtine kiaušine, net jei neviršite jo, tikėtina, kad vanduo, kuriame jūs virinate kiaušinį, turi gana daug geležies, dėl to geležies sulfidas gaminamas greičiau, nei galite kitaip pamatyti.

Ir, jei jums įdomu, kad nėra labai siaubingai estetiškai patinka, tai visiškai saugu valgyti šią žaliąją trynio dalį.

Premijos faktai:

Dr Seuss rašė Žali kiaušiniai ir kumpis pasibaigus statymui su savo leidėju Bennetu Cerfu. Cerf bet Seussas, kad jis negalėjo parašyti knygos penkiasdešimt unikalių ar mažiau žodžių. (Daugiau apie tai čia)
Tinkamas "Seusso" tarimas yra "Zoice" ("balso" fragmentai), būdingi Bavarijos vardai. Tačiau dėl to, kad daugelis amerikiečių neteisingai pasakė "Soose", Theodoras Geiselis galiausiai atsisakė ir išnyko ištaisyti žmones dėl tarimo, net ir gilindamas, kad tai buvo geras dalykas, nes "vaikų knygoms autorius yra naudingas" susijusi su-Motinos žąsis."
Įpilant druskos arba acto į vandenį, kuriame virsta kiaušiniai, pagreitins denatūravimo procesą kiaušiniuose. Kodėl tai naudinga kietais kiaušiniais? Jei kiaušinio apvalkalas įtrūkęs, galbūt pastebėsite, kad kiaušinis pabėgs prieš tai, kol paspartės. Actas arba druska padeda sumažinti tokio nuotėkio tikimybę.