Kaip gaminama dekafeininė kava

2024 Autorius: Sherilyn Boyd | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 09:38

Yra keletas skirtingų metodų, kurie gali pagaminti kavą be kofeino. Visų šių metodų trūkumas (arba pranašumas, priklausomai nuo jūsų pasirinkimo) yra tas, kad paprastai jie pagerina kavos skonį, nes kofeinas yra vienas iš komponentų, kuris suteikia kavą jo kartaus, rūgštinio skonio.

Bendrieji kofeino procesai apima mirkymas vis dar žalias kavos pupeles karštu vandeniu (160-210 laipsnių Fahrenheit) ir tada kofeino ekstrahavimui / ištirpinimui naudojamas tam tikras tirpiklis arba aktyvuota anglis. Dažniausiai naudojami tirpikliai yra metileno chloridas arba etilo acetatas. Deja, naudojant šį procesą, pirmoji pupelių partija daugiausiai praranda savo skonį vandeniui ir dažnai išmeta. Tačiau, kai tirpstantis skystis yra prisotintas iš pirmosios partijos, tolesni partijai išlaiko daug skonio. Kai kuriais būdais pirmosios pakuotės kavos pupelės bus pakartotinai mirkomos vandeniniame tirpale, kad pakartotinai sugertų kai kuriuos skonio junginius, atėmus ištirpusį kofeiną, kad galų gale būtų galima naudoti kofeino kavai.

1905 m. Ludwig Roselius išrado pirmą tokį procesą, kaip aprašyta pirmiau, kaip tai buvo aprašyta anksčiau, dėl kofeino kavos. Šis metodas naudojo benzeną, potencialiai toksinį angliavandenilį, kad pašalintų kofeiną iš presuotų žaliųjų kavos pupelių. Kava buvo verdama sūrymu, o tada pupelėms buvo pridėta benzolo. Šiuo metu šis metodas laikomas nesaugiu ir nebenaudojamas.

Kitas būdas yra tai, kad pupelės verdamos pusę valandos, o ne panardintos į vandenį, o paskui skalaujamos tirpikliais - etilacetatu arba metileno chloridu, kad iš pupelių ištrauktų ir ištirptų kofeiną. Etilo acetatas yra natūraliai esančių vaisių ir daržovių, tokių kaip bananai, obuoliai ir kavos, esteris. Tirpiklis pirmiausia išpilstomas per drėgnų, žalių kavos pupelių liemenę ir po to supilamas į garintuvą, o pupos plaunamos vandeniu. Po to, kai cheminės medžiagos yra nusausintos, pupelės vėl virinamos. Paprastai tirpiklis į indą pridedamas, cirkuliuoja ir ištuštinamas keletą kartų, kol kavai bus be kofeino iki pageidaujamo lygio. Pasakyta, kad kava yra natūraliai be kofeino, kai yra naudojamas etilo acetatas, gautas iš vaisių ar daržovių. Šių tirpiklių pranašumas, kad jie būtų dekofeiuoti, yra tai, kad jie paprastai yra tiksliau orientuoti į kofeiną, o ne kitus komponentus, kurie suteikia kavą jo išskirtinį skonį. Tokiu būdu galima išgauti iki 96% iki 97% kofeino iš kavos.

Kitas metodas yra vadinamas Šveicarijos vandens procesu ir naudojamas anglies filtras. Medžio anglis paprastai naudojamas kartu su angliavandenių tirpikliu (labai suspausto CO₂ ), todėl tik kofeinas absorbuojamas. Šiuo metodu, pirma, žalios kavos pupelės yra mirkomos karštu vandeniu, o tada pirmoji kavos pupelių partija pašalinama. Po to kofeinas iš tirpalo pašalinamas aktyvuoto anglies filtru. Tai palieka tirpalą, prisotintą kvapiųjų medžiagų mišiniu, kuris vėliau pakartotinai naudojamas norint įsiurbti naują kofeino žalios kavos pupelių partiją. Šis metodas išskiria iki 98% kofeino. Anglies dioksidas taip pat yra populiarus tirpiklis, nes jis turi santykinai mažo slėgio kritinį tašką.

Kitas metodas, žinomas kaip putojančio vandens be kofeino procesas, yra panašus į CO₂ metodas, bet vietoj to, kad pašalinti kofeiną su aktyvinto anglies filtrais, kofeinas plaunamas iš CO₂ su putojančiu vandeniu antriniame bakelyje. Toks tirpiklio tipas susideda iš 99,7% suslėgto anglies dioksido ir 0,3% vandens.

Premijos faktai:

• Vien tik JAV kavos pramonė yra vertinama apie 19 milijardų dolerių per metus.
• Kavos medžiui prireiks penkerių metų, kad pasiektų pilną brandą. Po to kiekvienas medis duoda 1-2 kg kavos pupelių auginimo sezono metu.
• Šešių uncijų kavos puodelio paprastai yra apie 50-75 miligramų kofeino. Ši suma skiriasi priklausomai nuo ruošimo būdo ir kavos tipo. Deja, žmonėms, kurie yra jautrūs kofeinui, maždaug 10 miligramų gali sukelti nepatogumų, dėl ko jiems nepatinka kofeino kavos.
• Kavoje yra 1200 įvairių cheminių komponentų, daugiau nei pusė jų prisideda prie kavos skonio.
• Kofeiuota kava dar turi mažą kofeino kiekį, taigi be kofeino kavos techniškai nėra kofeino.
• Šiandien kavos be kofeino dalis sudaro maždaug 12% viso pasaulio kavos suvartojimo.