Ši diena istorijoje: rugpjūčio 4 d. - žvaigždžių gėrimas

2024 Autorius: Sherilyn Boyd | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 09:38

Ši istorija: 1693 m. Rugpjūčio 4 d

Tiesą sakant, Pérignon gyvenimo darbas buvo iš dalies bando atsikratyti vengiantys "antrojo fermentavimo" burbuliukai, kurie, atrodo, taip ilgai, kaip ir vyno gamintojai, kentėjo vyno gamintojus.

Kadangi natūraliai vyne burbuliukai vyne, niekas iš tiesų negali būti įskaitytas į putojančio vyno išradimą. Burbulai buvo laikomi nepatogumais senovės graikai ir romėnai, priskiriami Mėnulio ar piktųjų dvasių fazei. Iš tikrųjų, jei fermentacijos procesas yra nutraukiamas (paprastai dėl temperatūros kritimo), likusios mielės išnyksta. Kai temperatūra pakyla ir yra pakankamai cukraus, mielės vėl pradeda fermentacijos procesą. Fermentacijos metu mielės gamina anglies dioksidą, o jei vynas laikomas nelaidžiame talpykloje, anglies dioksido dujos negali išeiti. Vietoje to jis ištirps į skystį, todėl bus putojantis vynas.

Žinoma, tai buvo potencialiai didelė vyno gamintojų problema, kol buteliukai buvo tokie, kad galėtų turėti slėgį, kurį antrą fermentaciją galėjo pagaminti uždaroje talpykloje. Jei buvo likęs pakankamai cukraus, slėgis galėjo atsigauti iki taško, kuriame iššoko kamščiai; arba kai kuriais atvejais pačios vyno buteliai sprogtų, dažnai pradedant grandininę reakciją su kitais vyno buteliais esant sprogimui. Tai buvo labai pavojinga visiems šalia esantiems darbuotojams, jau nekalbant apie labai švaistomus.

Tai nereiškia, kad putojantis vynas nebuvo sėkmingai padarytas. Tarp kitko, kuriam prieš putojančią vyną pagaminamas putojantis vynas, žinoma, kad angliškas mokslininkas Christopheris Merret eksperimentavo su cukraus įdėjimu į vyną, kad apgalvotai paskatintų antrus fermentacijos dešimtmečius, kol jis tvirtino, kad Pérignon išrado šį procesą.

Kodėl vienuolis pavadintas "Dom Pérignon" Prancūzijos šampano regione, apdovanojęs, kad "atrado" švelnų putojančio vyno malonumą? Tai pirmą kartą buvo pasiūlyta šiek tiek daugiau nei šimtmečio po to, kai vienas iš jo palikuonių Dom Groussard, kuris bandė sustiprinti Abbey reputaciją, įvyko po Pjroniono mirties. Šis mitas buvo toliau populiarinamas Didžiosios depresijos metu, kai "Champenois" grupė surengė trijų dienų vakarėlį, skirtą "Dom Pérignon" šampano išradimo 250-mečiui paminėti.

Ką Dom Pérignon iš tikrųjų padarė, yra ne mažiau pagirtinas, bet prarastas jo išgalvoto atradimo šešėlyje. Jis padarė didelę pažangą gaminant raudonojo vyno gamybą - paskelbė, kad yra geriausias Prancūzijoje, Sun King Louis XIV. Ironiška, kad kai kurios jo taisyklės dėl vyno gamybos buvo sukurtos taip, kad aiškiai užkirstų kelią antrinei fermentacijai, kaip minėjo baisus šalutinis klimato poveikis Prancūzijos Šampanės regione. Pérignon dirbo.

Bet kokiu skaičiavimu, Dom Pérignon buvo labai vertingas rūsio meistras savo vienuolynui Hautvilleriuose. Pagal jo globą, vienuolynas padvigubino savo vynuogynų dydį ir žymiai pagerino jo vyno kokybę. Kad pagerbtų jo darbą, kai jis mirė 1715 m., Pérignon buvo palaidotas bažnyčios skyriuje, kuri paprastai yra skirta abatams.