Raudonosios sultys su žaliu raudonu mėsa nėra kraujas

2024 Autorius: Sherilyn Boyd | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 09:38

Taigi, koks raudonas skystis matosi raudonoje mėsoje? Raudona mėsa, tokia kaip jautiena, yra sudaryta iš gana šiek tiek vandens. Šis vanduo, sumaišytas su baltymu, vadinamu mioglobinu, baigiasi, apimantis daugumą šio raudono skysčio.

Tiesą sakant, raudonoji mėsa skiriasi nuo baltos mėsos, kuri visų pirma priklauso nuo mioglobino kiekio mėsoje. Kuo daugiau mioglobino, tuo šiek tiek raudonos mėsos. Taigi dauguma gyvūnų, tokių kaip žinduoliai su dideliu kiekiu mioglobino, laikomi "raudonąja mėsa", o mažo mioglobino kiekio gyvūnai, kaip ir dauguma naminių paukščių, arba be mioglobino, kaip ir kai kurie jūros dumblai, laikomi "balta mėsa".

Mioglobinas yra baltymas, kuris raumenų ląstelėse kaupia deguonį, labai panašus į jo pusbrolio, hemoglobino, kuris saugo deguonį raudonųjų kraujo kūnelių. Tai reikalinga raumenims, kuriems greito, nenutrūkstamo naudojimo reikia nedelsiant deguonies. Mioglobinas yra labai pigmentuotas, ypač raudonas; taigi, kuo daugiau mioglobino, tuo minkštesnė mėsa atrodys, o tamsesnė ji bus, kai ją paruošsite.

Šis tamsinamasis mėsos poveikis, kai jūs virkite taip pat dėl mioglobino; arba konkrečiau - geležies atomo sąskaita mioglobinu. Kai mėsa yra virta, geležies atomas juda nuo +2 oksidacijos būsenos iki +3 oksidacijos būsenos, praradęs elektroną. Techniniai duomenys čia nėra svarbūs, tačiau, jei norite, skaitykite skyrių "bonus factoids", tačiau apatinė linija reiškia, kad mėsa pasidaro nuo rausvos iki raudonos.

Patarimas: kai ieškote straipsnių, kuriose nėra autorių teisių saugomų nuotraukų, "Google" vaizdų paieškoje ieškokite "baltųjų mėsos" ar tikrai jokių variantų.

Jei jums patiko šis straipsnis ir toliau pateikiami Bonuso faktai, galite taip pat patikti:

• Kodėl druska išlaiko mėsą
• Sushi yra ne žaliavinė žuvis
• Daugeliu atvejų alkoholis nesukuria maisto
• Nėra tokio dalyko kaip neigiamo kaloringumo maisto

Premijos faktai:

• Galima, kad mėsa liktų rožinės spalvos raudonai per visą maisto gaminimo procesą, jei jis veikė su nitritais. Netgi pakuotojai, dirbtinai naudodamiesi, gali išlaikyti, kad mėsa atrodytų rožinė, netgi sugadinus ją, sujungdama anglies monoksido molekulę, kad gautų metmiglobino. Rožinė mėsa su "šviežiais" vartoja vartotojus, todėl tai padidina pardavimus, nors rožinė spalva nesusijusi su mėsos šviežumu.
• Kiaulės dažnai laikomos "balta mėsa", nors jų raumenys turi daug daugiau mioglobino nei daugelis kitų baltojo mėsos gyvūnų. Tačiau vis dėlto mioglobino koncentracija yra žymiai mažesnė nei kitoje "raudonoje mėsoje", pavyzdžiui, karvių, dėl to, kad kiaulės yra tingus ir dažniausiai būna tik visą dieną. Taigi, priklausomai nuo to, su kuo jūs kalbate, kiaules galima laikyti balta mėsa arba raudona mėsa; jie daugiau ar mažiau sėdi tarp dviejų klasifikacijų.
• Paprastai vištos ir kalakutai laikomi balta mėsa, tačiau dėl to, kad tiek plačiai naudojamos jų kojos, jų kojų raumenys turi daug mioglobino, dėl kurio mėsa virsta tamsiai; taigi jie tam tikra prasme turi raudoną ir baltą mėsą. Laukiniai naminiai paukščiai, kurie linkę plaukioti daug daugiau, dažniausiai vartoja tik "tamsią" mėsą, kurioje yra daugiau mioglobino, nes raumenys reikalauja daugiau deguonies.
• Balta mėsa yra sudaryta iš "greito pluošto", kuris naudojamas greitam veiklos gretimui. Šie raumenys gauna energiją iš glikogeno, kuris, kaip ir mioglobinas, yra laikomas raumenyse.
• Žuvis pirmiausia yra balta mėsa dėl to, kad jie niekada nereikalauja jų raumenų, kad galėtų palaikyti save, todėl kai kuriais atvejais reikia daug mažiau mioglobino arba kartais nieko; jie plaukioja, taigi jų raumenų naudojimas yra daug mažesnis negu sako 1000 svarų karvė, kuri daug vaikšto ir turi kovoti su sunkumu. Paprastai vienintelė raudonoji mėsa, kurią rasite ant žuvies, yra aplink jų pelekų ir uodegos, kurios yra beveik visada naudojamos.
• Kai kurios žuvys, tokios kaip rykliai ir tunai, turi raudoną mėsą, nes jie yra greitai plaukikai ir migruojami, taigi beveik visada juda; jie plačiai naudoja savo raumenis ir todėl juose yra daug daugiau mioglobino nei dauguma kitų jūros gyvybių.
• Priešingai, baltą viščiukų mėsą sudaro apie.05% mioglobino, kurio šlaunys turi apie.2% mioglobino; kiauliena ir veršiena turi apie.2% mioglobino; ne veršienos jautiena yra apie 1% -2% mioglobino, priklausomai nuo amžiaus ir raumenų naudojimo.
• USDA mano, kad visos mėsos, gautos iš gyvulių, turi būti "raudonos", nes juose yra daugiau mioglobino nei vištienos ar žuvies.
• Jautiena, kuri yra vakuuminiu būdu uždaryta, todėl nėra veikiama deguonies, dažniausiai būna purpurinio atspalvio. Kai mėsa susiduria su deguonimi, ji palaipsniui pasidaro raudona per 10-20 minučių, nes mioglobinas absorbuoja deguonį.
• Jautiena, laikoma šaldytuve ilgiau nei 5 dienas, pradės ruda dėl cheminių mioglobino pokyčių. Tai nebūtinai reiškia, kad tai buvo blogai, tačiau gali būti ir tokio ilgio neužšąlančio saugojimo. Geriausias naudoti nosį, kad pasakyti tikrai, o ne jūsų akyse.
• Prieš ruošiant raudoną mėsą, geležies atomo oksidacijos lygis yra +2 ir yra susietas su raudonąja dioksido molekule (O2); kaip jūs ją viriate, šis geležis praranda elektroną ir eina į +3 oksidacijos lygį, o dabar koordinuoja vandens molekulę (H2O). Šis procesas pasibaigia, kad mėsa būtų rudos spalvos.