Kodėl druska stiprina skonį

2023 Autorius: Sherilyn Boyd | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-11-26 16:17

Tai yra iš dalies dėl to, kad "druskingumas" yra viena iš penkių pagrindinių pagrindinių skonių, kurias gali aptikti žmogaus liežuvis. Šie penki skoniai yra druska, kartis, saldus, rūgštus ir umami (jei nesate susipažinę su šia puse, tai yra iš glutamo rūgšties, kuri yra daugelyje maisto produktų, ypač kai kurių mėsos, ir yra skonio pagrindas stiprintuvo mononatrio glutamatas, dar vadinamas MSG).

Papildoma druska taip pat turi ir kitokių padarinių, išskyrus tai, kad paprasčiausiai sūrios. Ypač dėl to, kad maisto produktų sudėtyje yra druskos, tam tikros šių maisto produktų molekulės lengviau išleidžiamos į orą, tokiu būdu suteikiant maisto aromatą, kuris yra svarbus mūsų skonio suvokimui.

Taip pat buvo įrodyta, kad druska padeda užkirsti kelią kartaus skonio. Taigi pridedant truputį druskos ne tik padidins jūsų druskos skonio suvokimą, bet ir sumažins jūsų kartotinį skonio suvokimą bet kuriame maiste (todėl dažnai jį apibarsto vynuogių vaisiai, pavyzdžiui, prieš valgant).

Galiausiai, druskos pridedant saldžių ar rūgščių daiktų, nors jie nėra parodyta, kad slopintų saldžiųjų ar rūgščių skonių, kaip ir karčiųjų skonių atveju, šiek tiek subalansuos skonį, pavyzdžiui, saldžiųjų saldainių ar citrinų skonį, mažesnį vieno dydžio.

Premijos faktai:

• Dvi pagrindinės druskos, chlorido ir natrio jonų sudedamosios dalys reikalingos visoms žinomoms gyvoms būtybėms, nors daug mažiau nei įprastai vartoja žmonės. Druska taip pat dalyvauja procese, pagal kurį jūsų kūnas reguliuoja jo vandens kiekį (skysčių balansą).
• Visi keturi katijoniniai elektrolitai (natris, kalis, magnis ir kalcis) randami nerafinuotoje druskoje.
• Žodis "salotos" kilęs iš senovės romėniškosios daržovių druskos; "Salotos" pažodžiui reiškia "sūdyti".
• "Pro-Tip": kažkur prieš kelerius metus išmokau šį triuką ir negaliu prisiminti kur, todėl negaliu jį rasti. Bet kokiu atveju, druska puikiai veikia kaip dėmių valiklis, jei dėmelis yra išsiliejusio skysčio, o išsiliejimas yra neseniai. Kitas kartas, kai išleisite raudonąjį vyną / Kool-Aid / tt ant kilimo, uždengti jį labai dosniai krūva valgomosios druskos. Palaukite valandą ar dvi (kuo ilgiau, tuo geriau), tada vakuuminkite druską. Mažai tikėtina, kad nebus jokių dėmių; bent jau kiekvieną kartą aš naudoju šį triuką, ten buvo nulio atsekamumas už išsiliejusio skysčio, likusio ant kilimo, įskaitant vieną kartą išpiltą raudoną "Kool-Aid" ant balto kilimo.
• Įpilant druskos į vandenį, padidės temperatūra, kurioje ji užvirsta, ir sumažėja temperatūra, kurioje ji užšaldys.
• "Pro-Tip": jei kepsite kiaušinius sūriame vandenyje, jie bus lengviau nulupti. Be to, jei pridedate šiek tiek neododintą druską į kiaušinių baltymus, prieš jas supuosdami, padidės jo tūris ir bus naudojamas kaip stabilizatorius.
• Jodas ir antiperspiruojantis agentas, paprastai kalcio silikatas, paprastai yra dedamas į stalo druską. Pirmasis papildomas siekiant išvengti skydliaukės ligos, tokios kaip gaubtinės pleiskanos padidėjimas, ir pastarąją, kad druska nepasikartotų drėgnose vietose. Šis antiperspiruojantis agentas neištirps vandenyje, taigi, druska, kurios sudėtyje yra antiperspiruojančio agento, blogai pasirenka maišymui ir konservavimui. Druska su pridėtu jodu daro blogą pasirinkimą išgydyti, nes jodo kiekis pakankamai dideliam kiekiui prideda tam tikrą karsto kiekį išgydytam maistui.
• Dėl to, kad druska yra mineralinė medžiaga, ji gali būti laikoma beveik neribotai, be blogo ar pasenusi.
• Druska buvo naudojama tiek istorinių įrašų metu, kad išsaugotų mėsą, sūrį ir įvairius kitus maisto produktus. Jo konservavimo pobūdis veikia absorbuojant drėgmę iš bakterijų ląstelių ir formos per osmosą. Tai baigiasi todėl, kad pelėsiai ir bakterijos nesugebės dauginti ir galiausiai juos nužudys.
• Vienas anksčiausiai žinomų druskos derliaus nuėmimo įrenginių yra iki 6000 B.C. Kinijoje. Šis sultys užaugo druską iš Xiechi ežero paviršiaus netoli Yuncheng į Šanxi.
• Bambuko druska yra ypač "sūrus" druska. Jis pagamintas kepant jūros druską bambuko cilindrais, prijungtu prie purvo. Druska patenka į absorbuojančias mineralines medžiagas iš bambuko ir purvo, todėl tampa šiek tiek skiriamo skonio.
• Druskos konservavimas naudojamas mėsos išgydymui (niekada nebūtų to spėlioti, aš žinau);-). Jis susideda iš 93,75% stalo druskos ir 6,25% natrio nitrato. Dažnai matysite šią dažytą rožinę spalvą, taigi jūs negalėsite pakliūti įprastos stalo druskos.
• Prancūzijos jūros druska skiriasi nuo daugelio kitų jūros druskų, nes ji yra pagaminta iš jūros vandens, kuris išgaunamas iš baseino ir gaunama druska ne yra išgryninta bet kokiu būdu. Taigi jame yra daug mineralinių medžiagų, kurios natūraliai randamos jūros vandenyje. Tai paprastai parduodama už labai didelę kainą (maždaug 5 dolerius už nedidelį paketą), nors tai daugiausia paprasta druska ir iš tikrųjų yra pigesnė, nes ji nėra rafinuota. Įdomu tai, kad daugelį Prancūzijos jūros druskų gamyklų santykinai neseniai prireikė uždaryti dėl nepaprastos vandens taršos.
• Havajų jūros druska labai panaši į Prancūzijos jūros druską, išskyrus tai, kad ji turi rožinės spalvos atspalvį iš raudono Havajų vulkaninio molio, kuriame yra daug geležies oksido.
• Jūros druska paprastai yra bloga konservavimui ar skerdimui dėl to, kad juose yra mikroelementų, kurie gali nuryti maistą. Maistas, greičiausiai, šituo atveju skonis taps toks pat, bet atrodys juokinga.
• Košerinė druska yra geriausia druska virėjai. Ši druska iš pradžių buvo sukurta košerinių mėsos gamybai. Virėjai patinka dėl įvairių priežasčių, įskaitant: šiurkštesnius grūdus, kuriuos lengviau tvarkyti pirštais, matuojant liesdami; didesni grūdai taip pat padaro mėsos druskos gabaliukus; taip pat jodo neturintis, todėl jis tinka maišyti daiktus; ir jodas gali paveikti tam tikras molekules kai kuriuose maisto produktuose, ir pats pats turi šiek tiek kartų skonį, todėl druskos, neturinčios jodo, paprastai yra tinkamiausios.
• Popkorno druska iš tikrųjų nėra kitokia nei valgomoji druska, išskyrus tai, kad ji yra daug smulkesnė nei valgomoji druska, kuri leidžia geriau laikytis kukurūzų branduolių, bulvių traškučių, bulvytės ir kt.
• Akmens druska yra pigi, nevalgoma druska. Jei norite žinoti, kaip jis negali būti maisto produktas, bet jis gali būti naudojamas ledų gamyboje, tai, kaip kai kurie žmonės galvoja, iš tikrųjų neįeina į ledą, o jis lieka ledinėje zonoje aplink kubilas ar kibiras ledų. Tai sumažina šio ledo užšalimo tašką ir lemia jo išsiskyrimą, nes tai padeda ištraukti šilumą iš ledų į konteinerį. Taigi iš esmės, akmens druska yra naudojama kontroliuojant ledų sušaldymą talpykloje.
• JAV vyriausybė įpareigoja maistinę druską turėti ne mažiau kaip 97,5% grynos druskos.