Koks skirtumas tarp juodos, baltos ir raudonos paprikos?

2024 Autorius: Sherilyn Boyd | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-15 05:38

Juoda, balta ir žalia pipirai

Piper nigrum

Išauginta visoje Pietų Indijoje ir Šri Lankoje, vynmedžio Piper nigrum yra atsakingas už žalią, baltą ir juodąją papriką. Kai auga, augalas gali pasiskirstyti iki 15 pėdų skersmens, o laukinėje gamtoje jis pasiekė 30 pėdų aukščio.

Šis narys Piperaceae šeima nori šilto, atogrąžų klimato. Vasarą vaisiai pradeda gaminti: "Žydės mažos, apčiuosios, gelsvai žalios spalvos gėlių… ant smaigalių iki 4½ "ilgio… [ir] yra sferiniai vaisiai, kurie brandina raudoną ".

Dvi rūšies paprikos gaminamos prieš vaisius pasiekia visiškai subrendusį etapą. Žaliosios pipirinės, pagamintos ankstyvuose brendimo stadijose ir juodos spalvos, gaunamos derinant vaisius: "Kaip pirmieji vaisiai pradeda raudona… ir tada džiūsta… kiekvienas vaisius (pipirai) virsta juodais po maždaug trijų džiovinimo dienų …"

Tačiau, jei vaisius leista visiškai subręsti, tada jis visiškai pasidaro raudonas, o po to išorinis dangalas pašalinamas, atskleidžiant baltą centrą, kuris paliekamas kaip pipirinis grūdis arba sumaltas į baltąjį pipirą.

Paprika

Yra keletas skirtingų augalų, kurie gali būti vadinami "raudonaisiais pipirais".

Schinus molle

Pietų ir Centrinės Amerikos amžinojo medžio vaisiai, vaismedžių uogos Schinus molle yra rausvos arba raudonos, kai yra subrandintos ir dažnai parduodamos kaip pipirams. Ir vaisiai, ir lapai yra laikomi nuodingais kiaulėms ir naminiams paukščiams, ir yra pranešimų, kad mažiems vaikams nuo ligos nurijus šį augalą jaučiasi ligos.

Raudonųjų pipirų dribsniai

Labiau paplitęs nei Schinus molle susmulkinti raudonieji pipirų dribsniai gaminami džiovinant, po to smulkinant vieną iš daugelio veislių (arba veislių) Capsicum annum.

Šiandien iš pietų Jungtinių Amerikos Valstijų rasta visą kelią į pietus iki Argentinos. Augalai yra nuimami, kai jie yra subrandinti, džiovinami, tada susmulkinami. Apskritai dažniausiai vaismedžiai iš pailgų uogų paprastai yra nuo 0,4 iki 3 cm ilgio, plonu minkštimu (tai yra oranžinė arba raudona, kai prinoko) ir daug sėklų viduje.

Viena populiari įvairovė Capsicum kuris gali būti naudojamas raudonųjų pipirų dribsnių gamybai, yra "Serrano", nes šis maisto produktas parodė: "Iškirpkite stiebelius iš šviežių raudonųjų pipirų ir supjaustykite jų ilgį…. [tada] įdėti juos ant neegrezuotos kepimo skardos orkaitėje esant 170 ° F temperatūrai… 6 valandas ir tada uždarykite orkaitę ir leiskite jiems sėdėti per naktį….. Sutraukti rankomis - bet tik tada, jei turite pirštines [arba] sutraiškyti… plastikiniame maiše [arba] einantis per maisto perdirbėją … "

Kajano pipirai

Pati pati veislė Capsicum annum"Cayenne" paprikas galutinėje formoje paprastai yra smulkiai sumaltas ir labai karštas, "paprastai vertinamas nuo 30 000 iki 50 000" Scoville "vienetų" (vis dėlto šis skaičius sumažėja, palyginti su "Habanero", kuris yra gerokai daugiau nei du kartus didesnis už karštą).

Kaip ir su kitu Capsicum, Cayenne auga auga subtropikų ir atogrąžų regionuose ir gali pasiekti bet kur nuo 2 iki 4 pėdų aukščio. Panašiai, pagaminti vaisiai taip pat yra pailgi ir raudoni, kai jie yra subręsti (po 14 ar 16 savaičių brendimo). Paprastieji pipirai džiovinami, tada (paprastai) prieš naudojimą.

Premijos faktas

Capsicum annum priklauso šeimai Solanaceae, geriau žinomas kaip "palikuonys". Istoriškai baiminosi dėl to, kad jie gali atsirasti nuodams, dauguma žmonių kasdien gąsdina nelaisvę augalus be jokio blogo poveikio (šeimoje taip pat yra pomidorų, paprikų ir baklažanų). Tačiau alkaloidai, esantys šiuose maisto produktuose gali "Poveikis nervų ir raumenų funkcijai bei virškinimo funkcijai gyvūnams ir žmonėms, taip pat gali pakenkti sąnario funkcijai." Jei esate susirūpinę, kad galite būti jautrūs alkaloidams, ekspertai rekomenduoja maistą gaminti šiuos maisto produktus (kuris sumažina alkaloidus 40-50% ) arba visiškai išvengti jų.