Restoranų klientai, norintys mokėti daugiau už vietinį maistą

2023 Autorius: Bailey Leapman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-09-16 15:47

Tarptautinių tyrėjų komandos teigimu, restoranų lankytojai ne tik nori mokėti daugiau už patiekalus, pagamintus iš vietinių tiekėjų produktų ir mėsos, bet ir vietiniams patiekalams pirmenybę teikiančių klientų dalis iš tikrųjų didėja, kai kaina didėja.

Neseniai atliktas tyrimas, kaip klientai suvokia ir vertina vietinį maistą, rodo, kad restoranų lankytojai renkasi patiekalus, pagamintus iš vietinių ingredientų, kai jų kaina yra šiek tiek didesnė nei patiekalų, pagamintų iš nevietinių ingredientų, sakė Amit Sharma, Docentas Amit Sharma. Svetingumo vadyba, Penn State. Tyrimas bus paskelbtas Tarptautinio pajamų valdymo žurnalo rudens/žiemos numeryje.

Eksperimento metu mokslininkai pirmiausia nustatė 5,50 USD kainas studentų vadovaujamo restorano meniu tiek nevietiniams, tiek vietiniams patiekalams. Kai nevietinio ir vietinio maisto kaina buvo vienoda, klientai nerodė jokio didesnio pirmenybės nė vienam variantui. Tačiau kai vietinio maisto pasirinkimas buvo 6,50 USD arba 18 procentų didesnis nei nevietinis, didesnė dalis klientų rinkosi patiekalą, pagamintą iš vietinių maisto produktų ir ingredientų, sakė Sharma, dirbusi su docentu Frode Alfnesu., Ekonomikos ir išteklių valdymo katedra, Norvegijos gyvybės mokslų universitetas.

„Tai iš dalies gera žinia restoranams“, – sakė Sharma. „Tai rodo, kad klientai buvo pasirengę mokėti šiek tiek daugiau už vietinį patiekalą, pabrėždami „šiek tiek“.

Klientų pirmenybė aukščiausios kainos vietiniam maistui turi savo ribas, tačiau perspėjo Sharma.

Kai mokslininkai padidino vietinio pasirinkimo kainą iki 7,50 USD arba 36 proc. didesnę nei nevietinės alternatyvos, didesnė klientų dalis pasirinko įprastą meniu.

Vertės ženklai – signalai, kurie pritraukia didesnį vartotojų dėmesį – gali turėti įtakos klientų pasirinkimui didesnės kainos vietiniam pasirinkimui. Rezultatai rodo, kad pagrindinis vietinio maisto požymis klientams yra jo šviežumas.

„Didesnė vietinio patiekalo kaina buvo didesnės vertės rodiklis“, – sakė Sharma. "Taigi, klientai buvo patenkinti šiek tiek didesne vietinio maisto kaina."

Sharma teigė, kad tyrimas gali padėti restoranų savininkams nuspręsti, kaip nustatyti vietinio maisto kainas, ir įvertinti, ar galimybė apmokestinti didesnes kainas kompensuos papildomas išlaidas, susijusias su vietinio maisto įtraukimu į meniu.

„Tyrimas padeda restoranams priimti sprendimus, ar prasminga siūlyti vietinį maistą“, – sakė Sharma.„Jei vietinis maistas natūraliai tinka kai kuriems iš šių restoranų, tai tikrai būtų gera strategija aukštesnę maisto kainą, nes šviežias maistas rodo vertę.“

Sharma sakė, kad dar viena svarbi tyrimo išvada buvo ta, kad klientai nurodė neteikiantys pirmenybės restoranams, siūlantiems vietinį maistą, ir tiems, kurie ne.

Tyrimas, kuriame dalyvavo 322 klientai, buvo atliktas viename Vidurio Vakarų universiteto mokomajame restorane, kuris kasdien aptarnauja 45–85 klientus.

Tyrėjai sukūrė pasirinkimo eksperimentą realiuoju laiku, kad susidorotų su keliais iššūkiais, kurių jie tikėjosi atlikdami eksperimentą restorane. Restorane pietaujantys klientai mažiau linkę pildyti ilgas anketas. Siekdami išvengti šališkumo, tyrėjai klausimus uždavė tik klientams išsirinkus maistą.

„Mes tiesiogine prasme įtraukiame klientus į situaciją ir leidžiame jiems pasirinkti“, – sakė Sharma. "Tada paklausėme jų, kodėl jie taip pasirinko."

Projektą finansavo Ajovos valstijos universiteto Leopoldo tvaraus žemės ūkio centras.